اوراق الشاي الاخضر الصيني

شاي لونغ جينغ (بالصينية: 龙井茶) ومعناه الحرفي “شاي التنين الجيد“، هو شاي أخضر من قرية لونغ جينغ في هانغتشو في مقاطعة جيجيانغ الصينية. غالبا ما ينتج يدوياََ. يُشتهر بجودته العالية مما جعله أحد أشهر أنواع الشاي الصيني.

لإنتاج  وفوائده الصحية

تحمص أوراق شاي لونغ جينغ مثل معظم أنواع الشاي الأخضر الصيني في وقت مبكر من المعالجة (بعد القطف) لوقف عملية الأكسدة الطبيعية، وهو جزء من إنتاج الشاي الأسود وشاي أولونغ (نوع من أنواع الشاي الصيني يعرض إلى عملية أكسدة خفيفة) يتوقف عمل هذه الإنزيمات عن طريق «النار» (تسخين المقالي) أو بطريقة تبخير الأوراق قبل جفافها تماما. كما هو حال الشاي الأخضر والشاي الأبيض فإن أوراق شاي لونغ جينغ لا تتعرض لعملية أكسده كبيرة. عندما تنقع أوراقه يظهر اللون الأصفر المخضر. يحتوي الشاي على فيتامين سي والأحماض الأمينية مثل معظم أنواع الشاي الأخضر الصيني. ولكنه يختلف بأن أوراقه تحتوي على تركيز عال لمضادات الأكسدة على عكس أنواع الشاي المختلفة.

التحضير

لتحصل على نتائج أفضل لمنقوع الشاي ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 70-75 درجة مئوية أو 167-176 درجة فهرنهايت لتخمير الأوراق. من الممارسات الشائعة في الوقت الحالي نقع شاي لونغ جينغ في الخزف أو آنية زجاجية لكنه يقال إن الطعم الأصلي لشاي لونغ جينغ لا يظهر إلا عند استخدام إبريق شاي ييشينغ الأصلي المصنوع من الطين والذي يمتاز بأنه مثقب قليلا وهو ذاته الذي يستخدم لتحضير الشاي الأخضر.